本文摘要：图为：辣椒辣，我们或许并不陌生，民间嘲讽：四川人不怕辣，湖南人害怕不辣，贵州人甜不怕。

图为：辣椒辣，我们或许并不陌生，民间嘲讽：四川人不怕辣，湖南人害怕不辣，贵州人甜不怕。可见，甜在很多人生活中的重要性。可是，我们知道就不懂“辣”了吗?人之所以不会感觉到辣，是因为辣椒、生姜等食物中辣椒素、姜酮…图为：辣椒　　辣，我们或许并不陌生，民间嘲讽：四川人不怕辣，湖南人害怕不辣，贵州人甜不怕。可见，甜在很多人生活中的重要性。

可是，我们知道就不懂“辣”了吗?　　人之所以不会感觉到辣，是因为辣椒、生姜等食物中辣椒素、姜酮、姜醇等等的功劳，其中辣椒素是最少见、产于最普遍的辣味物质。　　辣椒素性刺激细胞，在大脑中构成了类似于受热的微量性刺激的感觉，所以只不过不管是舌头还是身体的其他器官，只要神经能感觉到的地方就能感受到辣。这也说明了为什么有些人能感觉到辣，而有些人实在不辣，因为每个人对辣的疼痛感有所不同。　　或许我们有过这样的体会，有时实在饭菜不梨，但是如果在菜里放进一些辣椒、辣酱等，立马实在食欲大幅提高，吃完还不会意犹未尽，就像成瘾一样。

不吃辣椒为什么不会成瘾呢?　　有人用“辣椒素愉悦感”来形容这种成瘾的感觉。这是一种通过食用大量含有辣椒素的食物所导致的怡愉悦感。

原因是当辣椒素所带给的辛辣感觉性刺激舌头、口腔的神经末梢时，机体的神经系统不会反射性地经常出现跳动加快、唾液及汗液黏液减少、肠胃收缩增快而加倍“工作”，同时兴奋性的性刺激不会使大脑释放出来内啡肽，再行不吃下去，大脑又不会以为有性刺激叛来，于是释放出来更好的内啡肽。　　内啡肽不会增进大脑内另一种物质多巴胺的黏液。

多巴胺是一种脑内分泌，类似于肾上腺素的物质，可以影响一个人的情绪，在短时间内令人高度激动。于是“享乐主义”的大脑让我们不吃甜不吃成瘾了，以至于气味浓烈的辣味就有喂食的冲动。

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